Seminggu tinggal di Norwe & kembali rutin masak untuk tiga mulut, gue sukses kejang-kejang lihat harga ayam mentah di supermarket. Lihat harga daging sapi lebih bikin kejang-kejang lagi 😆 Yang murah itu justru si ikan yang selama di Indonesia dianggap mewah: Salmon. Iye, buat gue sih mewah… Di Indonesia makannya 4T: tenggiri-tongkol-tuna-TERI. Yup, disini salmon termasuk mureeee. Yah secara sungai & laut utara di sekeliling sini adalah habitat utamanya salmon. Gak cuma salmon, tapi juga cod (di Indo suka disebut ' ikan salju') & pollock (yang suka dibikin fillet dory tea). Ihiiyy, serasa di resto aja deh makannya ganti-gantian antara cod, salmon & pollock. Yasudahlah lah dinikmati saja. Berarti makan opor ayam, gule marag kambing & semur daging sapinya pas lagi bulan muda aja, ato pas lebaran.

Nah kalo pas salmon fillet lagi promo di supermarket, langsung nyetok beberapa box tuh. Bisa buat seminggu-dua minggu, ganti-gantian sama sei atau mackarel. Si salmon biasanya dijual per kotak isi 3-4 fillet. Ada juga sih dijual salmon utuh, kadang suka lebih murah tapi asa rugi yah beli tulangnya juga… Sementara gue jarang banget bikin kaldu ikan, dan kalau di-sup dagingnya bakal hancur.

Dagingnya salmon kan terkenal fatty & gurih, tapi amisnya khas yah. Aroma khas ini yang kadang suka bikin Alma emoh (kalau gue & Baim sih lahap2 aja). Setelah beberapa kali eksperimen di “lab” baru (baca : dapur), akhirnya ketemu juga racikan bumbu rendaman yang pas menyembunyikan amis fatty salmonnya, tapi cukup menyisakan rasa khas salmon. Plus, citarasa bumbunya masih asia banget, cocok dimakan bareng tumis sayuran bumbu bawang putih, nasi hangat & sambel bawang (teteeup… sambel).

Untuk 4 fillet salmon (…dan gak cuma buat salmon aja, bisa juga buat tenggiri, kembung, mackarel/tongkol, udang, cumi-cumi & tuna), bahan-bahannya:

  • 1/3 lemon atau 1/2 jeruk nipis, peras ambil sarinya
  • 1 sdm minyak zaitun
  • 1 1/2 sdm kecap manis
  • 2 sdt garam
  • 1 sdt gula
  • 2 sdt parutan jahe
  • 1 sdm bawang putih cincang
  • 1 sdt lada hitam ulek
  • 1/4 sdt parutan kulit lemon/jeruk nipis
  • 1 sdt bay leaf (kalo ada aja)

Aduk rata semua bahan, lumuri merata ke daging salmon, diamkan 30 menit dalam kulkas… Atau lebih, kalau mau bumbunya meresap mlekoh. Abis itu mau dipanggang, dibakar, digoreng atau dikukus, terserah 😀 Suka banget hasilnya kalo dipanggang, dimana si salmon jadi manis-manis caramelized gurih gitu.

Oia, sisa bumbu rendamannya jangan dibuang. Setelah dilumur bersama salmon, si bumbu bisa dipakai untuk bumbu tumisan sayur, atau dimasak bersama salmonnya jadi kuah bumbu kecap, cuma lebih legit & segar.

 

Kalau bosen sama kecap manis, boleh ganti sama madu. Tambahin 2 sdt wijen ke bumbu rendamannya trus dipanggang, jadi deh salmon bumbu madu yang manis legit haruuumm.

Yang tadi itu bumbu versi asia… Kalau bumbu versi bule, gak usah dipakein kecap-jahe-bawang putih. Bumbu versi bule ini juga cocok untuk ikan daging putih seperti cod, dory, atau alaska pollock. Tambahin rosemary bikin makin harum. Nanti sisa bumbu rendamannya diambil & dimasak bersama 1 sdm mentega & 1/4 cup cooking cream, lalu disiram di atas salmon bumbu bule yang udah matang. Jadi deh baked salmon & lemon cream sauce.

Atau bisa juga si bumbu bule dimasak bersama kuah stew, kuah applesauce (manis-manis legit!), kuah tomat, kuah pesto, mexican salsa, bumbu balado atau rica-rica (YES, tinggal tambahin cabe, tomat & bawang merah :lol:) atau dicampur mentega & dipanggang bersama potongan wortel, buncis & kentang.

 

Citarasa bumbunya bersahabat kok sama lidah anak-anak…Setidaknya udah lolos uji coba oleh QC staff merangkap kritikus makanan bernama Alma 😆 Silakan sesuaikan aja sama selera anaknya. Semoga ide bumbu marinate ini bikin nggak bosen makan salmon & ikan-ikan beserta seafood lainnya yaa!