Biasanya weekend itu adalah saatnya untuk… restock makanan Alma 😆 Seminggu sekali makanan Alma akan gue bikin stok yang dibutuhkan, trus disimpan dalam wadah plastik ukuran per porsi. Jadi pas mau makan, tinggal ambil & dipanaskan saja. Lumayan, menghemat waktu & energi (emaknya). Kalau kemarin bikin bakso apel & fusilli saus apel-daging bolognese, sekarang mari kita olah daging jenis lain : daging ikan 🙂
Buat Alma, frekuensi makan ikan biasanya gue selang-seling per minggu bergantian dengan daging ayam & sapi. Nah, hasil buka kitab primbon karangan Mpu Annabel Karmel, akhirnya diputuskanlah untuk bikin Salmon Fishcakes. Dengan berbagai modifikasi mengikuti isi kulkas, si salmon fishcakes ini menjelma jadi Kroket Salmon.
bahan :
- 1 ubi ukuran sedang (atau sekitar 250 gr), kupas, potong kotak & kukus
- 150 gr salmon
- 2 siung bawang merah, cincang halus
- 1 siung bawang putih, cincang halus
- 1 sdm keju parut
- 1 sdm pasta/puree tomat
- 3 sdm oatmeal
- 1 telur, pisahkan kuning & putihnya
- 1 sdt daun basil & oregano kering
- Sejumput merica (optional)
- 6 sdm tepung roti/tepung panko
- minyak untuk menggoreng
– Kukus ubi sampai empuk, lalu angkat & haluskan, campur panas-panas bersama kuning telur. Oia, ubinya boleh pakai ubi merah, ungu, maupun ubi cilembu.
– Sementara kukusan masih panas, matikan api & gantian masukkan daging salmon. Diamkan didalamnya selama 3-5 menit asal setengah matang. Ini supaya kulit ikan lebih mudah dilepas & daging mudah dipisahkan dari duri-duri tulang.
– Setelah daging salmon diambil & diserpih-serpih, campur merata bersama ubi, bawang-bawang, keju parut, tomat & oatmeal. Masukkan basil-oregano & merica, aduk rata.
– Dalam piring/mangkuk terpisah, siapkan putih telur & tepung roti/panko.
– Bulat-bulatkan adonan kroket seukuran bite-size. Cemplungin ke putih telur, lalu gulirkan ke tepung roti. Lakukan sampai semua bulatan kroket habis.
– Kalau sudah dibaluri tepung roti, bisa langsung disimpan dalam freezer atau digoreng. Tapi untuk hasil yang lebih bagus & kroketnya rengket, dinginkan kroket semalaman didalam chiller sebelum digoreng.
– Panaskan minyak, goreng kroket sambil sesekali dibalik sampai seluruh permukaannya matang keemasan. Tiriskan & hidangkan hangat-hangat bersama salad alpukat 😀
Salad Alpukat :
1/2 butir alpukat, kerat kotak-kotak lalu kerok dari kulitnya
1 butir tomat merah (atau 5 butir tomat cherry), potong kotak-kotak
1 sdm minyak zaitun
1 sdt air lemon/jeruk nipis (optional)
1 sdm pasta/puree tomat
Sejumput merica
-Aduk minyak zaitun, air lemon, pasta/puree tomat & merica sampai homogen. Masukkan potongan alpukat & tomat, aduk-aduk sampai saus tersebar merata.
-Tuang di piring, aduk bersama kroket salmon 😀
Untuk satu resep di atas, kemarin dapat sekitar 36 butir kroket (satu butirnya seukuran 2x caplokan Alma). Sekali makan, Alma habis 4-5 butir, dilahap bersama potongan-potongan tomat & alpukat. Lagi-lagi kroket ini habis lebih cepat, karena Baim & gue ikut ngemilin 😆 Nggak kook… ngemilinnya cuma 6 butir aja, jadi sisa 30 butirnya buat Alma semua, hehee.