Rumahnya Aini

Tinggal nun jauh di ujung bumi begini seringkali mendadak kangen sama cemilan a la Indonesia. Apa daya nggak bisa beli, apalagi nitip teman, kalau terlanjur ngidam ya akhirnya bikin sendiri. Salah satunya pie susu keju ini… Hmmmm, kebayang dong, dingin-dingin minum teh panas sambil ngemil pie susu keju.

Gue belum pernah beli pie susu sampe ke Bali segala. Malah waktu itu kesampean nyicip karena dioleh-olehin sama sepupu. Banyak yang bilang pie susu ini rasanya mirip egg tart, tapi nggak ah… Egg tart masih kerasa telur-wi yang nggak semua orang suka karena cenderung eneg. Pie susu ini rasanya pas, tipis manis gurih. Tipis disini maksudnya tipis ada rasa-rasa vanillanya sedikit & tipis ukurannya ya 😆

November lalu masih punya sisa kulit pie abis bikin pumpkin pie, diolahlah jadi pie susu keju. Judulnya sekalian-ngabisin-stok: stok maizena, stok susu kental manis, stok keju gulost, dkk dsb dst.

Bahan kulit pie:
150 g mentega (atau mentega + margarin)
1 sdm (munjung) gula halus
1 kuning telur
250 g tepung terigu serbaguna + 1 sdm tepung maizena

Cara membuat:
Dengan garpu atau pisau pastry, campur rata semua bahan hingga adonan berbutir-butir. Padatkan hingga mudah dipulung-pulung, tetapi jangan terlalu lama/terlalu sering diaduk.
Ambil secubit secukupnya, cetak dalam cetakan pie kecil yang sudah dioles margarin tipis-tipis.
Tusuk-tusuk sedikit bagian dasar kulit pie, lalu panggang 5 menit dalam oven suhu 150’C. Sisihkan.

Bahan isi:
1/2 kaleng susu kental manis
200 ml susu full cream atau cooking cream
4 kuning telur, kocok lepas
20 gram tepung custard (atau 15 g tepung maizena + 6 sdm gula pasir + 3 sdm susu bubuk + 1/4 sdt garam, aduk rata)
perasa vanilla secukupnya
100 g keju cheddar, parut

Campur susu kental manis dan susu/krim, lalu masukkan kocokan kuning telur, aduk rata.
Masukkan tepung custard, aduk rata sampai tidak bergumpal. Tambahkan perasa vanilla & parutan keju, aduk rata.
Tuang adonan isi ke kulit pie yang sudah dingin, jangan penuh-penuh. Panggang dalam oven suhu 150’C selama 40-45 menit hingga isi pie menguning.
Angkat dan keluarkan dari oven, diamkan 10 menit hingga hangat, baru keluarkan pie dari cetakan. Dinginkan. Dapat disimpan dalam lemari es atau freezer.

Tenang sudah hati ini, di rumah ada stok pie susu keju! 😆 Di resep yang ini, adonan kulit pienya lebih flaky & gurih, instead of renyah seperti biskuit. Dan enaknya lagi, kalau bikin sendiri begini bisa bikin pie susu keju yang agak tebal: cetak pienya dalam mangkuk ramekin, hasilnya lebih besar (pie susu apa kueh bulan? gede amat, hihi) & makannya pun jadi lebih puas 😆