Bermula dari gue pengen cari cara baru untuk mengolah ayam. Secara gue belum kunjung berhasil membuat ayam-ungkep-bumbu-kuning-a la-ibunda-tercinta; maka jadilah gue “banting setir” dulu, mengolah ayam dengan cara lain 😛

Kebetulan waktu di Food Republic Pavilion KL, gue sempet nyicipin lemongrass Chicken pesanan Baim… Hmmm, enak bgt loh ! Kayak ayam dimasak stir-fry tapi pedas & beraroma sereh 😀 Sesampainya di Penang, langsung deh nyari resepnya si Lemongrass Chicken ini. Ternyata memasaknya cukup mudah… dan rasanya si Lemongrass Chicken ini cukup tipis, segar & gurih (bukan versi yang manis/caramelized karena pakai kecap manis). Berhubung gue penggemar masakan pedesss, jadi pas bikin tu cabe-nya agak dibanyakin, hehee 😛

(di resep aslinya, Lemongrass chicken ini menggunakan daging fillet dada ayam yang dipotong kotak-kotak; waktu gue bikin, gue menggunakan potongan dada ayam aja, dimasak sak tulang-tulangnya… males bo’ mreteli dagingnya 😛 )

Bahan” :
* 500 gr fillet dada ayam tanpa kulit, potong kotak” (atau 700 gr dada ayam, @ potong jadi dua… disini, gue cukup pakai 3 dada ayam, @ potong jadi dua bagian)
* 1 butir telur, kocok lepas
* 3 sdm tepung maizena
* 1 bawang bombay, potong kotak2 besar
* 2 bawang putih, rajang halus
* 3 bawang merah, rajang halus
* 2 batang sereh, cincang halus
* jahe 2 cm, geprek & rajang halus
* Selembar daun jeruk, remas
* 10 cabe kering (atau cabe merah), rajang halus/blender kasar (kalau nggak suka pedas, buang biji cabenya terlebih dahulu)
* 75 ml air matang
* 5 sdm kecap ikan
* 1 sdm minyak wijen
* 1 sdt gula
* 1/2 sdt merica bubuk
* 3 sdm minyak goreng (atau minyak kacang, kalau mau lebih harum; bisa diakali dengan 3 sdm minyak goreng + 1 sdt minyak wijen)

Bumbu perendam ayam, campur rata :
* 2 sdm kecap ikan
* 1 sdt gula jawa (atau gula pasir)
* 3 sdm minyak wijen
* 1/2 sdt merica bubuk

Cara buat :
– Rendam potongan daging ayam dalam bumbu perendam. Tutup & diamkan 2 jam
– Celup ayam dalam kocokan telur, lalu balurkan merata dalam tepung maizena. Goreng sampai kekuningan. Setelah digoreng, angkat & sisihkan
– Panaskan wajan berisi minyak goreng + 1 sdt minyak wijen, lalu tumis bawang bombay, bawang putih & bawang merah sampai harum
– Masukkan cabe, daun jeruk & cincangan sereh, masak sampai aroma sereh mulai tercium/menguar (disini, gue suka memasukkan setangkai sereh tipis yang gue iket-bundel lalu gue geprek, sekedar buat nambah wangi)
– Masukkan jahe, garam-gula, merica bubuk, kecap ikan, minyak wijen & air, aduk rata. Kemudian, masukkan potongan ayam goreng. Aduk, masak sampai matang (air mendidih & bumbu meresap)
– Angkat, tunggu sampai agak hangat.
– Sajikan dengan nasi hangat… nyummmmm, enak 😛

ayamserehvietnam

ayamsereh2