fnc2Masih seputar seafood…

… gara-gara kemarin iseng baca posting yang ini, ealaaah… malah ngebet pengen makan Fish n’ Chips πŸ˜† Jajanan take-away dari negerinya Beckham ini memang menggiurrrrkan *drool* Kebetulan, di supermarket bawah lagi ada promo : dory fish-fillet 1 pak (500 gr) dibandrol RM 4.5. Mayaaan laah, murmer ituh. Apalagi stok tepung di rumah masih banyak. Hehee, langsung deh googling nyari resep Fish n’ Chips yang manteppp πŸ˜‰ Akhirnya nyontek resep dari sini πŸ˜† Bahan-bahannya mudah didapat, plus mudah diolah.

Untuk mendapatkan hasil gorengan fish-fillet yang crunchy & gurrrrih, kuncinya ada di pemakaian air soda untuk bikin adonan batter-nya. Kalo di Inggris sana, yang dipakai bukanlah air soda… tetapi beer, atau ale & dicampur sama susu. Karbondioksida dari bir/ale/air soda ini akan membentuk tekstur batter yang lebih light & krenyessss-krenyesss. Jadinya si gorengan fish-fillet nggak tebel oleh tepung, kali ya. In all cases, kalo bikin adonan batter pake bir, alkoholnya sendiri akan menguap selama proses penggorengan… biasanya termasak semua atau tersisa sedikit. Tapi, yah gak mau ambil resiko juga yaa (baik itu resiko sosial maupun resiko2 lainnya πŸ˜† ), mendingan cari amannya aja deh : pake air soda πŸ˜‰

Pas lagi baca resepnya, Baim ternyata ikutan baca juga. Trus nanya : “Kamu mau Fish n Chips ?”

Dengan senyum malu-malu-kambing, gue menjawab : “Iyaa… aku pengen Fish n’ Chips. Hehehehee…”

“Ya udah, sini biar aku aja yang ke Sunshine buat belanja bahan-bahannya… kamu jangan turun jalan-jalan dulu. Aku baca di iklannya, Fillet ikan dory lagi murah lhoo..”

“Sippp !! Sama tepung berasnya juga ya, Sayang… Tepung beras kita habis.”

.

English-Style Fish n’ Chips (untuk 4 porsi)

‘batter’ :
2 cups all-purpose flour (tepung terigu serbaguna; sebagai ukuran bayangan : 1 cup = 16 sendok makan (tbsp))
1 tbsp baking powder
1 tsp salt
1/2 tsp pepper
1 large egg
1 can (325 ml) soda water
1/2 cup rice flour

‘fish’ :
2 cod/pollock/dory-fish fillet, thawed & seasoned with 1/2 tsp salt + 1/2 tsp pepper. set aside

‘Chips’ :
minyak goreng… tuang ke wajan penggorengan kira2 sedalam 6-8 cm
4 kentang besar (atau… bisa juga menggunakan cut-fries yang sudah dijual beku di supermarket πŸ˜‰ )

pelengkap : seiris lemon, tomat & Tartar sauce untuk cocolan.
Tartar sauce (kalau mau bikin sendiri) : campurkan 10 tbsp mayonaise + perasan juice dari 1/2 lemon +Β  1 tbsp chopped capers + 1 tbsp chopped gherkin/pickled cucumber + 2 tbsp chopped parsley + sedikit saus pedas. Aduk rata. Simpan dalam kulkas sampai saatnya disajikan.

Cara bikin :
– kalau pakai kentang yang belum diproses* : cuci bersih kentang, kuliti, potong2 memanjang, lalu rendam 15 menit dalam air dingin. Kalau pakai cut-fries yang siap-goreng : tinggal dicemplungin & dimasak ajaaah…
– dengan api agak-besar, panaskan minyak dalam wajan penggorengan (325’F)
– setelah cukup panas, tiriskan kentang dari air dingin* (pastikan semua airnya tiris !), kemudian goreng setengah matang selama 2-3 menit. Remember, they sould not be crisp/fully-cooked at this point πŸ˜‰
– Angkat kentangnya, taruh di atas paper-towel/kertas buram untuk menyerap kelebihan minyak

– dalam mangkok besar, aduk rata tepung terigu + baking powder + garam + merica + telur
– tuangkan air soda, kocok sampai jadi adonan ‘batter’ yang lembut & tidak bergumpal
– taburkan tepung beras di piring, lalu balurkan pada fillet ikan yang sudah dibumbui. Lakukan pada semua potongan fillet
– kemudian… cemplungkan fillet ikan tadi ke adonan ‘batter’, sampai seluruh permukaan fillet ikat tertutup rata

– panaskan minyak bekas menggoreng kentang (kali ini sedikit lebih besar -> 375’F)
– setelah cukup panas, goreng kentang di dasar wajan (benar-benar terendam minyak)
– Saat menggoreng kentang ini akan terbentuk buih-buih panas di permukaan minyak. Perlahan, goyang2kan fillet ikan dalam gelembung2 minyak yang berbuih panas ini, sebelum kemudian dicemplungkan ke minyak diatas gorengan kentang. Masak ikan sekitar 4-5 menit sampai warnanya keemasan & matang. Cukup 1-2 kali dibolak-balikkan
– biasanya gorengan chips kentang akan matang lebih dahulu. Angkat kentang, taruh di atas paper-towel untuk meniriskan minyaknya. Bumbui dengan sedikit garam & merica
– angkat fillet ikan yang matang, tiriskan dari minyak

– sajikan fish n’ chips ini bersama tartar sauce & seiris lemon & tomat. Kalau suka pakai sambal, sajikan sambal secara terpisah dari tartar sauce πŸ˜‰

fnc1

dsc08582

dsc08581

Oia, kalau ada yang bertanya-tanya : kenapa pakai tomat & lemon ? Ini sebenarnya untuk meng-encounter rasa “tebal & gurih” dari fish n’ chips. Caranya : cukup peras lemon & kecrutin (sprinkled) lemon juice-nya diatas gorengan fish n’ chips… sedangkan potongan tomatnya langsung dimakan aja πŸ˜‰ Di Inggris, fungsi lemon-juice ini digantikan oleh malt-vinegar (yang mana, disini susah dicari πŸ˜› ). Aslinya Fish n’ Chips ini dinikmati pake tangan, dibungkus & diwadahi pakai kertas koran atau kertas bekas… sekilas mengingatkan gue seperti layaknya beli gorengan tahu isi & pisang goreng dari tukang gorengan di Indonesia. Tapi karena isu sanitasi & tinta koran mengandung timbal (yang mana bisa meracuni otak), sekarang penggunaan kertas koran bekas sudah diganti pakai kertas buram recycled (kayak kantong2 kertasnya McD) atau kertas putih biasa. Berhubung di rumah adanya piring… ya disajikan di piring saja πŸ˜†

Yang bikin gue hepi-surepi, Baim bilang fish n’chips buatan gue ini lebih enaaaaak & kulitnya lebih crispy daripada yang dijual di Jusco atau Manhattan Fish Market ! Heheheee, kamu bisa ajah deh sayang… πŸ˜›
So, no more buying those expensive fish n’chips @ Manhattan Fish Market or Jusco, yaa. Kalau kamu mau makan, silakan minta aku untuk buatin… OK, honey ?? πŸ˜‰

.

P.S : Pas makan Fish n’ Chips, jadi inget ibu… Ibu suka banget sama makanan ini. Semalam seusai makan langsung ngontak Ibu…Β  πŸ˜‰