Dua minggu yang lalu, saat gue & Baim lagi bengong, iseng gue bertanya ke Baim :
“Im, kamu lagi kangen sama makanan apa ?”
Dengan mantap, Baim menjawab :
“Martabak manis!“
Maka keesokan harinya, setelah nyari2 resep martabak-manis di internet, gue ke supermarket bawah buat belanja bahan2 martabak manis… Sampe ngobrak-abrik section bagian bahan-kue demi menemukan ragi instan yang katanya membantu terbentuknya tekstur berpori dalam martabak manis ๐
Turns out… pas gue coba bikin, ternyata MARTABAKNYA BANTET !!!jadinya malah kayak pancake gituh… lembut siy, tapi tetap ajah… BANTET ๐
Sedikit penjelasan kenapa pake ragi instan : kue-kue macam donut, martabak-manis atau roti yang pernah kita semua makan itu bagian dalamnya kayak bubbly-penuh rongga udara, kan ? Rongga udara ini bisa aja dibuat oleh si ragi instan. Kalau si ragi instan ini ketemu dengan gula & air hangat dalam adonan kue, maka si ragi akan tumbuh berpesta-pora…memakan gula dalam adonan tersebut lewat proses fermentasi & later, menghasilkan gas karbondioksida. Kayak manusia aja-lah, yang kalo napas & habis makan menghasilkan CO2 & kentut (pengandaian yang agak jjijay yah ?). Pokoknya pertumbuhan si ragi dalam adonan ini berbanding lurus dengan gas CO2 yang dia hasilkan-lah. Aaaanyway, gas lepasan si ragi ini terperangkap didalam adonan kue; nantinya kalau kena panas dari proses pemasakan, gas tersebut akan mengembang & menghasilkan tekstur kue yang berrongga-rongga, macam roti, kue donut, bika ambon, dan martabak manis.
Pas gue cari info di internet ttg kenapa martabak buatan gue jadi bantet (hiiiks), ternyata nggak semua adonan itu bisa sempurna mengembang pake ragi instan. Pertumbuhan si ragi ini bergantung kepada jenis tepung yang dipakai, suhu ruangan, jumlah gula, air, etc. Males menggali lebih lanjut sisa-sisa teori teknik fermentasi jaman kuliah, akhirnya gue mencari resep martabak manis lainnya yang pake raising-agent selain ragi instan. No more ragi-instan lah…
Akhirnya, kemaren siang gue menemukan resep lainnya disini (milik Sefa Firdaus) ๐ (dapet infonya dari posting plurk-nya Ninit Yunita yang abis bikin Martabak Manis juga). Aduh… kala melihat resep ini, semangat gue untuk bikin martabak manis terpompa lagi… Dan foto martabak manisnya itu lho, sumpah bikin ngilerrr !
Oia, resep yang satu ini menggunakan baking soda sebagai pengganti ragi-instan, untuk membentuk tekstur lembut berpori-nya martabak manis. Baking soda atawa soda kue ini adalah senyawa sodium bikarbonat, jenis bahan yang sama dengan soda yang ada dalam minuman softdrink. Gas CO2 ini dihasilkan saat Baking soda ini kontak (bereaksi) dengan cairan yang bersifat asam dalam adonan, seperti buttermilk, sourcream, keju, telur. Gas CO2 ini kemudian terperangkap dalam adonan basah & saat dimasak akan mengembang, kemudian menghasilkan tekstur kue yang lembut berpori, alih-alih padat & bantet. Untuk adonan yg basah, proses pengembangan menggunakan baking soda ini lebih cepat daripada memakai ragi instan (kemudian gue belajar juga kalau ragi instan itu lebih banyak dipakai untuk memberi tekstur empuk pada adonan roti yang lebih liat & kenyal karena tepungnya berprotein tinggi)
OK, that’s the end of the science-session… Now, it’s time for the fun-martabak-manis-cooking session !! ๐
Bahan Martabak Manis :
250 gr tepung terigu serbaguna
400 ml susu segar
1 butir telur (medium size)
30 gr gula castor
ยฝ sdt garam
ยฝ sdt baking soda
Gula pasir, untuk taburan
Bahan isi : BEBAS !!!
- Pastinya, siapkan : Susu Kental Manis (sweetened condensed milk) & mentega/margarine, untuk olesan.
- Lalu, silakan siapkan meisjes/rice chocolate, cincangan kacang, keju parut (disini gue pake cream-cheese spread karena kaju cheddar parut muahal bgt), selai kacang (peanut butter), selai strawberry, selai srikaya… apapun kesukaanmu, asal jangan sambel terasi yah… Nggak nyambung.
Cara bikinnya :
- Ayak tepung terigu sampai halus.
- Dalam sebuah wadah (enaknya wadah yang bertutup), campur semua bahan adonan martabak manis, KECUALI BAKING SODA-nya. Aduk sampai halus tercampur rata, boleh disaring sampai tidak ada sisa gumpalan adonan. Tutup adonan & diamkan selama 1 jam-an dalam suhu ruangan.
- Siapkan loyang martabak, atau kalau nggak ada, gunakan wajan teflon berdiameter 18-20 cm. Panaskan wajan sampai merata panasnya.
- Sementara itu, campur baking soda dengan sedikiiiiiiit air, lalu masukkan ke adonan martabak manis. Aduk rata.
- Tuang sekitar 2-3 sendok sayur adonan martabak manis ke wajan yang panas. Ratakan adonan sambil digoyang-putar. Masak dengan api kecil, sampai terbentuk gelembung-gelembung udara di permukaan adonan.
- Taburi sedikit gula pasir, lalu tutup wajannya.
- Tetap masak dengan api kecil, sampai permukaan adonan martabaknya berpori-pori dan kering.
- Angkat martabak manis, pindahkan martabak manis yang sudah matang ke talenan. Olesi dengan mentega/margarine…
- …lalu, susu kental manis…
- …then, taburi dengan bahan-isi kesukaanmu ๐ Paling enak dimakan sambil menyeruput segelah teh hangat…Hmmmm… ๐
Selamat menikmati Martabak Manis, yaaa… ๐
62 Comments
Lazy Saturday | Catatan si Aini
[…] laper ? Buka kulkas & lemari makanan, wah… ada susu, telur, terigu, gula. Enaknya bikin Martabak Manis nih Mumpung masih ada sedikit muisjes cokelat Ceres oleh-oleh kemarin dari Jakarta, langsung deh […]
arnold
thank’s y gambarnya…
w bsa persentasi gra” nih gambar…
thank’s a lot…
aini
sama2, arnold. Sukses buat presentasinya ! ๐ nanti di presentasi-nya tolong dicantumkan ya caption/sumber gambarnya dari blog ini ๐
Audrey
Halo Mbak,
Pertama2, terima kasih ya uda share resepnya… ๐
Mau nanya nih… Kalo adonannya ditinggal dulu 1 jam sebelom ditambahin baking soda dan dimasak itu untuk apa ya?
Saya uda seminggu ini nyobain bikin martabak pake resep yg beda2… ada yg hampir jadi, ada yg bantet… haha… jadinya pengen tau ditinggal 1 jam itu supaya gmn?
Makasih ya mbak! ๐
aini
Hi Audrey ๐ Wah… yang didiemin sejam sebelum dikasih bakingsoda itu buat apa ya ? Itu hasil coba2 juga & hasilnya tnyt martabaknya jadi lebih “bersarang”.
Tapi kalo bikin martabak manis pakai ragi, didiemin sejam itu supaya terbentuk cukup gelembung udara (yang dibuat oleh si ragi) sehingga menghasilkan martabak yang “bersarang”. Selamat mencoba yaa Audrey ๐
Ardiawan.com
kok adonannya ga didiamkan 1 jam atau lebih?
aini
nggak perlu, karena adonan ini nggak pakai ragi (yang harus didiamkan sejam biar terbentuk gelembung udara). Adonan yang ini pakai baking soda yang ditambahkan sesaat sebelum dimasak.
elis
alow…
mbak aini…
ini elis coba kok gak mau berkembang yah? berlubang2 seh tapi bantat gak kayak mbak…
aini
Hi Elis,
hmm… kalau baking soda dimasukin belakangan (stlh didiamkan 30 menit) adonannya dikocok merata, harusnya siy gak bantat yah
tiyo
mba’ mau buat 1 untuk ibu, kira kira untuk susu bisa di ganti sama santan gak, coz ibu ku paling alergi ama nama e susu
aini
bisa aja, pakai santan yg agak encer. Tapi mungkin nanti rasanya agak mirip serabi atau bika yah. Masih enak kok tapinya ๐ Atau bisa juga susunya diganti sari kedelai ?
vie hasan
assalamualaikum mbak Aini, aku lagi cari resep martabak manis eeehh, nemu nih resep yg oke dari mbak. tapi yg aku kurang jelas, knp baking soda nya belakangan. dan setelah baking soda masukan, itu harus kita diamkan berapa lama? baru bs kita masak? thank u mbak utk penjelasan nya sebelum nya
Andi Fajar Nugroho
Resepnya ko banget eh maksudnya ok banget gak pake gagal2an alias langsung sukses, begitu selesai baca gak pake lama langsung saya coba, bikin 1/4 resep dulu, khawatir gagal, soalnya dari bbrpa hari yg lalu sy buat 3 s/d 4 kali resep gagal semua, bantat semua padahal sdh pake soda kue, ragi. Eh Ternyata rahasianya di peletakan soda kuenya, diakhir resep saat mau dimasak. Saking kepingin tau terbentuknya sarang kaya apa, itu martabak diatas pan saya liatin terus gak pake kedip, wuih betulan tuh sarang terbentuk, siip deh, ok deh trim’s ya untuk resepnya. Salam
Pipi
1resep bs jadi brapa martabak? Kok yg dimasukkan ke loyang hanya 2-3 sendok sayur. Makasih mba ๐
aini
1 resep bisa buat 4-6 goreng (kalo ditumpuk jadi 2-3 martabak), tergantung pakai penggorengan ukuran berapa dulu. Saya pakai penggorengan diameter 20cm, 1 resep bisa buat 6x nggoreng (kalo ditumpuk jadinya 3 martabak)
aini
Saya pake penggorengan teflon yg 18cm, jadi gedenya yah nggak gede2 banget kayak bikinannya tukang martabak ๐ nanti adonannya bakal berpori & ngembang banget, makanya masukin adonannya gak banyak-banyak
effie nirwany
Mba…aku lg nyari2 resep martabak manis terus nemu deh pny mba…jd ga sabar mw bkn juga…..
Hidayat
Dalam resep ini, susu segar apa yg dipakai? apa susu apa aja bisa dipakai dalam resep ini? Terima kasih
aini
Sebaiknya pakai susu UHT full cream yang biasa, jangan yang low-fat ๐
hendrik
halo mbak…..adonanxx diaduk pake mixer ato gak mbak? harus pake susu atau bisa diganti air biasa??
makasihhh yaa mbak……
aini
Diaduknya gak harus pake mixer kok. Airnya diganti susu pun boleh ๐
fadiah
Wah, makasi ya mbak. Kebetulan dirumah ga ada ragi kue instant
Alhamdulillah ketemu resepnya mbaknya :p
umminya shafia
mbak, aku punya resep pancake instan gitu .. kira22 bisa gak yaa di sim salabim jadi adonan martabak?
aini
Uhm… Kayaknya kalo adonan pancake instan jadinya agak mlepes ya, nggak semengembang martabak manis yang bagian dalamnya bersarang gitu.
aini
Wah, akubelom pernah coba tu… Soalnya kan pancake instan takaran bahan2nya gak tau berapa aja ya, udah lang dicampur semua. cobain aja bikin ditambah baking soda lagi, kalo berhasil, kabari ya ๐
Zumka
Kalau gk pake’ ragi n bakingsoda bisa g’?
aini
Gak bisa, ntar martabaknya bantet
muji
aku coba resep mbak …kok hasilnya bantat ya…….baking soda sama soda kue sama gak ya mbak soalnya aku pakai soda kue. dan apinya seberapa ya mbak? krn kok gk bisa gosong yg gosong pinggirnya tok…thanks sebelumnya.
aini
Hi Muji,
Coba pas setelah baking sodanya dituang ke adonan kua, didiamkannya sambil wadahnya ditutup rapat biar sodanya gak lepas ke udara. Trus sebelum adonan dituang ke wajan, wajannya dipanaskan dulu. Setelah adonan masuk, api dikecilkan (masak api sedang) trus ditutup, masak sampai permukaannya berpori.
Yup, soda kue = baking soda ๐
ningnung
mba aiiii.. resepnya yahud banget :)) aku udah nyoba dan enaaakk *muji masakan sendiri*
trimakasi sudah berbagi :*
aini
Ihiiiyy… Selamat yaaa martabak manisnya sukses! gapapa, masak-masak sendiri… Muji-muji sendiri, toh emang beneran enak kan? ๐
tomi
teh klo vanilinya apa ya tehhh
lalu itu dagingnya kaya bika ambon gak dan kenyal tehhh
teh tolong jawabannya kirim ke email aku ya atau ke fb sbb ini sy nyari blog ini ngacak takut tdk ketemu lagi
sy ingin banyak sharing tehh sbb sy ingin usaha martabak tehh cape jadi buruh terus heheheh
[email protected]
lulut sriwilujeng
Mbak aq tiap kali bikin martabak emang bantat sampek malu aq sama suami dan anak2ku yang doyan ngemil cuma aq mau nanya itu kok enggak pakai air sedangkan adonan matrabak itu tak lihat encer gimana itu mbak?minta infonya ya terima kasih
aini
Biar nggak bantet, baking sodanya masuk belakangan aja. Gak keliatan encer mungkin krn pakenya susu, trus diaduknya sampai licin nggak bergumpal, baru abis itu dimasukin baking soda ๐
RachmaYudita
Mbak, itu dikocoknya (aku pakai mixser) kira-kira berapa lama ya? udah sampai bikin 5x gagal terus…. #tetapMauMencoba
Aini
Dikocoknya sampai halus kecampur aja, sampai adonannya licin. Pake spatula ato pake balloon whisk; manual aja. Kalo mikser, jangan lebih dari 3-5 menit.
Gagalnya kenapa, bantet-kah? Kalo bantet, kemungkinan ngaduk/kocoknya kelamaan.
RachmaYudita
Ho’o mbak Bantet total dan gak bersarang. Tapi stlh aku baca tips terahkir dari mbak Aini, smlm aku coba lagi BERHASIL mbak…. #bahagia tiada tara# semoga ini bukan karena berhasil yang kebetulan saja. Makasih ya mbak udah mau share…. *peLuk*
Adi setya
Mbk mau tnya cara bikin martabaknya kenyal tahan lama ditambah apaan yahh?
charles
wah resepnya manjur gk pake ragi and bs ngembang… thanks Mba…
aini
Sama-sama ๐
putri
Kak, mau nanya… penggorengannya harus tebal yah ? Aku pernah nyoba buat martabak, tapi ga lama, langsung gosongggg :'( adonannya blom bergelembung” gitu… jadi terpaksa langsung diangkat ๐
Ini karna penggorengannya kurang tebal, atau adonannya kurang bagus ya?
Thankyou ๐
aini
Hi Putri. Penggorengannya nggak harus yang tebel kok, aku selama ini bikin pake penggorengan teflon biasa.
Cuma, apinya harus api kecil. Jadi penggorengannya dipanasin dulu pake api sedang, trus apinya dikecilin, trus baru deh tuang adonannya. Kalau apinya kecil-sedang, ditunggu sampai adonannya bergelembung pun bagian bawah martabaknya nggak akan gosong ๐
anindya
mba, aku bikin ini berhasil loh ๐ tahnkyou resepnya ya mbaa
tapi tadi bikin jadinya tipis banget soalnya pake teflon yg diameternya 24 cm
kapan2 mau nyoba pake yg 20 cm deh biar agak tebelan hasilnya
Nafia K
Mbak Aini, itu resep utk berapa bulatan martabak.? Makasih… Mupeng pengen eksekusi nich… ๐
ruqayyah
coba ah… soalnya selama ini klo saya bikin martabak manis… hasilnya bantat terus… padahal sy dah pake cetakan yg cor besi… ato ada saran lain pake cetakan yg kayak gimana?
dewi
Hai mbk.. Aq udh coba 2x bikin bantet terus, tp anak tetep suka :p ฤจโ ฮฐ 2x bikin aq ya make ragi, ya soda kue.. apa krn make 2 bahan ฤจโ ฮฐ ะงฮฌ jdx tabrakan ใฟฯฑ”ฬฎใฟฯฑ”ฬฎใฟฯฑ.. Pgnx ะงฤ ke 3x berhasil mbk.. ๐
fashionibu
baca cerita dan foto2 martabak manis kamu bikin aku semangat. aku tinggal di inggris dan lagi kangen berats sama martabak manis keju kremush kremush hehehe. liat macem2 resep banyak yg bilang pake ragi dan di rumah pas lagi nggak ada ragi, hampir melempem nih semangat, tapi baca resep ini jadi mengembang lagi semangatnya. thank you!
Dora
Hi teman2, Mba Aini,
tq utk resep nya dan foto2 pedoman-nya, sgt useful. mau sharing pengalaman ku coba beberap kali, akhirnya lmayan berhasil . Pertama, kalau aku pakai baking soda so far gagal terus, aku duga krn mgkn komposisi baking soda disini agak lain dibanding di Indo….krn scara teori baking soda disini hanya bisa diaktifkan klau ada zat2 yg asam spt lemon ato yogurt di resepnya (sdgkn spetinya resep mtbk manis tidak ada zat2 asamnya)? anyways, instead, aku coba pakai baking powder, tapi di adjust menjadi 3x takaran baking soda di resep = 1.5 sdt, dan ini berhasil dengan baik (gelembung kluar dalam 1-2 menit
kedua: sarang nya lbh mirip foto Mba Aini klau aku mulai dgn teflon panas dan pertahankan api sedang sampai gelembung2 mulai kluar, baru di turunkan api kecil. Kalau langsung api kecil swaktu glembung belum keluar, sarang/pori2nya kurang byk dan somehow kulitnya gak garing/coklat. Sekian saja, hopefully bermanfaat ๐ Makanin trial error brapa kali, kyknya jerawat mulai bermunculan nih:) Dan thx banget Mba Aini utk resepnya!
Lydia
Kak, mau nanya,
Martabak di resep ini tekstur nya ky bika ambon gt gak kak? Soalnya aku kmrn bikin dr resep web lain tp hasilnya martabak ku terlalu lembut jd mirip bolu gt… Pengennya bikin yg tekstur bika ambon gitu…
Thank you kak ๐
Martabak Manis | The Cakra's
[…] kalinya. Kesana kemari nyari resep yang pas lagi dan ketemu dengan blognya mbak Aini dan resep ini, setelah kucermati ternyata resep ini malah gak pakai baking powder, ya, cuma pakai baking soda […]
Annisa
Mbak Aini, saya Annisa.
Mbak, itukan baking soda nya di campur belakangan setelah didiamkan selama 1 jam-an. Nah, gunanya didiam kan selama 1 jam-an itu buat apa ya? kan itu belum dicampur baking soda nya.
Mohon penjelasannya ๐
Enji
Mamaaaa aiiiniiii, aku cinta banget sama resep iniii, makasiih ya uda share, berhasil dan super yummy..barakallah jd menu tajil puasa hari pertamaa, nuhun
Yeni Moreskin
NUHUN PISAAN Gan resepnya>
iwan
mantap resepnya … tengkiyu..
muslifah aini
adonannya tahan berapa lama ya mbak?kalo untuk jualan gimana tipsnya biar ga basi adonan itu?.makasih ya mbak……resepnya alhamdulillah mantep.
aini
wah kalau buat jualan, maaf bgt saya kurang tahu… Biasanya takarannya ada perubahan lagi biar bisa awet. Tapi kalau adonan 2-4 resep di suhu ruang bisa tahan sekitar 1 jam lah.
Feby
Thank u banget buat postingannya Mbak, sudah hampir putus asa nyoba2 bikin martabak akhirnya pakai resep ini berhasil. Makasih banget lho ya……
Isna
Mbk Aini mau ty… susu segar yang di pakai itu susu bubuk full cream atau susu cair? trus pakai air gak ya mbk? soalnya diresep mbk gk ada airnya.
Mayra Nugraha
Mantap neh resepnx.. saya dah nyoba resepnx… enak jg.. hehe.. cuma warnanx dlmnx pucat kurang kuning.. itu kira2 ditambah apa ya mba.. biar martabak dlmnx agak kuning… ? Apa ditambah kuning telur?
Mayra Nugraha
Makasih banyak ya mba resepnx..
bawuk handayani
mba baking soda dgn baking powder sama gak…kebetulan dirmh adanya baking powder..
Titah
Mbak, mo nanya itu kalo mau bikin 1/4 resep aja telurnya tetep pake 1 kan? Atau gimana? Hehehe takutnya keenceren atau gimana gitu..