Oooh… Akhirnya, kutemukan jua: cara bikin burcangjo a la jualannya mamang2 gerobak 😆

Gue punya kenangan tersendiri sama burcangjo (bubur kacang hijau). Jaman dulu waktu kecil, almh. eyang Ti suka banget beliin bubur kacang ijo dari mamang2 gerobakan yang lewat saban sore di blok rumah. Dan si mamang kacang ijo ini masih jualan loh sampai sekarang. Januari 2013 kemaren gue masih beli. Dedikasi banget yah udah jualan sejak awal tahun 90an, jaman gue SD. Bisa jadi beliau jualannya udah lebih lama lagi. Dodolnya, sampai sekarang gue cuma mengenalnya sebagai mamang kacang ijo ajah, belum tahu namanya. Doh.

Gaya euy si mamang, sadar kamera langsung pose 😆 Yang penasaran pengen beli burcangjonya si mamang, silakan sore2 jam 3-an gitu keliaran di sekitar benhil menanti si mamang burcangjo lewat. Oh iya, si mamang juga jual bubur ketan hitam lho. Dan sama enaknya, hihi.

Eniwei, tau kan tipikalnya burcangjo a la warung/mamang2 gerobakan? Yang kacang ijonya empuk merekah mekro', dimasak dalam kuah panas manis & gurih, pake guyuran santan. Yang kalo makan semangkok pas hujan-hujan langsung bikin bahagia (serius, ini nggak lebay). Gue favorit banget sama burcangjonya si mamang. Nggak kemanisan, santannya nggak terlalu kental pun terlalu encer, nggak tengik, asin gurihnya pun pas. Just right.

Beberapa tahun pas beli burcangjo dari si mamang, iseng gue tanya rahasia bikin burcangjonya. Sambil puji2 gombal dikit laa: “Abisan buburnya enak banget, Mang… Rasanya enak terus, nggak berubah loh dari jaman dulu pas saya kecil!“. Gombalannya 1/2 gombal 1/2 jujur, tapi harap diketahui, semua itu saya lakukan demi mendapatkan rahasia dapur burcangjonya si mamang 😆

Denger gombalan gue, si mamang cuma nyengir & jawab: “Apa yah neng… Palingan kacang ijonya sih direndem semalem sebelum dimasak. Sampe airnya abis. Trus gula sama santennya dimasukin belakangan. Trus santennya dimasak sama pandan.”

OK, noted. Waktu ngidam burcangjo pas hamil, gue jajal tipsnya dan…. Sudah pasti duoooonggg, burcangjo gue tidak berhasil menyamai buatannya si mamang. Gue pikir bikin burcangjo itu semudah cemplungin sekaligus, masak, aduk, jadi deh. Ternyata nggak. Mungkin karena gue masaknya nggak sabaran, pengen buru-buru makan saking ngidamnya. Mungkin juga si mamang merendam kacang ijonya semalam suntuk pakai air gaib yang sumbernya tidak gue ketahui 😛 *becanda*

Di kutub utara yang dingin kelabu ini, apalagi makanan manis panas gurih yang dikangenin kalau bukan… Burcangjo?! OK, gue kangen juga sama kolak pisang waluh buatan nyokap & bubur biji salak candil kayak yang eyang Ti suka bikin; tapi asa males bulet-buletin adonan ubi satu-satu. Waktu paket kiriman panci presto tiba disini, resep pertama yang dijajal adalah burcangjo. Kebetulan ada resepnya dalam buku resep bonus beli pani. Begitu dijajal, hasilnya persiiiiisss mirip kayak burcangjonya si mamang. Ternyata rahasia masak burcangjo empuk merekah itu either kacangnya direndam sehari-semalam & dimasak lamaaa pakai api kecil-sedang, atau waktu memasaknya dikorting dengan masak pakai panci presto. Proses memasak dengan panci bertekanan tinggi bikin kacang cepat empuk. Trus kata ibu-ayah juga: gula & santan selalu ditambahkan belakangan setelah kacangnya masak. Kalau dimasak sekaligus selain kacangnya nggak kunjung empuk, buburnya bakal bau langu gula gosong & santannya pecah.

  • 250 gr kacang hijau
  • 1.5 liter air matang
  • 1 helai daun pandan, ikat
  • 1 buah jahe sebesar jempol tangan (atau jempol kaki), cuci bersih & geprek (jahenya, bukan jempolnya)
  • 300 ml santan kental
  • 200 gr gula merah
  • 5 sdm gula pasir
  • 1 helai daun pandan, ikat

-Masak santan, gula pasir & daun pandan dengan api kecil. Ambil sekitar 50 ml untuk siraman santan, pisahkan. Sisanya masak bersama gula merah, aduk sampai gulanya larut. Sisihkan.

-Dalam panci presto, masukkan kacang hijau, air, daun pandan & jahe lalu masak fullpress dengan api kecil selama 10 menit (waktu 10 menit dihitung dari saat panci mulai mendesis).

-Matikan kompor, tunggu 15-20 menit baru panci prestonya boleh dibuka.

-Masukkan campuran santan-gula, aduk rata sambil masak api kecil. Jika terlalu kental, tambahkan air sedikit2 sambil diaduk. Kalau kurang manis, tambahkan gula seseleranya. Masak 5 menit, angkat, sajikan dengan siraman santan.

Kemarin pas buka puasa di rumah teman, Baim bawa sepanci besar burcangjo buat takjil. Sukses pada suka semua, alhamdulillah… Sampai ditanyain gimana cara bikinnya, hihi. Siplah tadi cara bikinnya udah dibeberkan semua, monggo silakan resepnya dijajal 😉