Rumahnya Aini

Kemarin siang saat Penang lagi dingin-dinginnya diguyur hujan… dalam gelungan selimut tebal yang hangat… tiba-tiba saja, terbitlah hasrat untuk menyantap Soto Betawi 😀

BO’, susah ya kalo lagi jauuuuh dari tanah kelahiran, trus tiba-tiba ngebet pengen makan makanan Indonesia. Apalagi kalo pengennya makan soto… uuuuwh. Kalau di JKT ngebet makan Soto Betawi, tinggal beli aja. Lha kalo disini, kagak ada yang jual Soto Betawi. Kalo udah begini, pilihannya cuma dua : keep on drooling, atau kudu usaha bikin sendiri-from the scratch. Sebenarnya kalau sotonya harus dimasak sendiri, kayaknya akan lebih mudah kalo ngebet pengen makan Nasi Padang : tinggal pergi ke pusat kota & menyambangi rumah-makan Padang aseli di pasar dekat pusat kota 😆

Daripada ngiler-ngiler, akhirnya gue membuat keputusan yang cukup radikal : bikin sendiri Soto Betawi. Gambling juga;  ini pertama kalinya gue bikin soto, dan… samasekali nggak tahu pakem-pakemnya. Cuma berbekal resep dari sini (diubah sedikit), dan ingatan akan bagaimana kira-kira rasa soto betawi buatan Ibu/Tante Ita. Langsung gue menggeledah isi kulkas & lemari bumbu, mengumpulkan bahan-bahan. Membujuk Baim supaya rela bangun & turun ke supermarket bawah, demi beli kentang sekilo (“Sayang, aku pengen bikin soto betawi nih… Enak lho, kamu mau nggak ? Mau kan ? Makanya, beliin aku kentang dulu ya di bawah, sekilo aja…”). Soal rasanya ? Gak peduli… yang penting coba bikin dulu. Selalu ada saat pertama-kali. Dan selalu ada Baim yang rela menghabiskan masakan gue, apapun rasanya nanti 😆 Plus, kalau kata Master Yoda : “Do or Do not, there is no try“ 😆

Petunjuk cara bikin soto-nya sih nggak banyak… tetapi, ternyata butuh kesabaran. Dagingnya harus direbus sampai empuk & mengeluarkan kaldunya (yang mana ekstra-lama karena gue nggak punya pressure-cooker), bumbunya musti disangrai dulu, kemudian diblender, trus ditumis sampai harum & dimasak sama dagingnya… gosh, banyak ajah ritualnya. Begitu dicicipin : kok rasanya ada yang kurang yah ? Pas tanya ke Ibu via sms, Ibu ngasih list bumbu-bumbunya. Kayaknya semua yang Ibu bilang udah dicemplungin ke dalam sotonya, pikir gue. Iya sih, disini nggak ada emping yang terbukti bikin Soto Betawi-nya lebih nampol & maknyussss 😆 Tapi tetap aja, masih ada yang terasa kurang. Apa yah ? Atau jangan-jangan, Soto Betawi-nya memang lebih afdol kalau dimasak dengan sentuhan tangannya Ibu ? Hmmm… could be 😉

Pas sesaat sebelum dihidangkan, gue teringat kalau di kulkas masih ada seiris jeruk lemon. Langsung deh ambil seiris & dikecrutin di atas Soto Betawi-nya. Trus diaduk-aduk. Begitu gue cicipi : INI DIA, ini yang dari tadi terasa kurang. Ternyata dikecrutin air jeruk lemon dulu, baru deh rasa Soto Betawi-nya PAS 😆

Pengen coba bikin juga ? Berikut resepnya :

Bahan :
– Daging sapi  500 gr
– Air matang 2 liter, untuk merebus
– Daun salam, 4 lembar
– Sereh, 2 batang, ikat & geprek pangkalnya
– Cengkeh, 4 butir
– Lengkuas, 1 ruas, geprek
– Daun jeruk purut, 3 lembar, remas-remas sebelum dicemplungin
– Santan kental, 500 ml
– Garam & gula, secukupnya
– Merica bubuk, 1 sdt
– minyak goreng 2 sdm, untuk menumis bumbu
Bumbu halus :
– Bawang merah, 10 siung
– Bawang Putih, 5 siung
– Kemiri, 5 butir
– Jahe, 2 ruas, geprek
– Ketumbar, 1 sdt, sangrai
– biji pala, parut 1/2 sdt
– Jintan, 1/2 sdt, sangrai (optional)
– Kayumanis bubuk, seujung sendok teh (optional)
– kunyit bubuk, seujung sendok teh (optional)
Pelengkap :
– Tomat 2 butir, pilih yang merah & mengkal
– Kentang 3 butir, cuci bersih, potong-potong & kukus
– Jeruk nipis 3 butir, iris (untuk kecrutan)
– Bawang goreng
– Daun bawang 1 batang, iris kecil-kecil
– Emping & kecap Bango (WAJIB, supaya rasa sotonya AJIB 😉 )

Cara bikinnya :
1. Rebus daging sapi bersama air & setengah-bagian dari sereh, daun salam, daun jeruk & lengkuas. Rebus sampai dagingnya empuk. Tambahkan garam & gula sesuai selera. Setelah daging empuk, potong-potong daging seukuran dadu/sekali-caplokan

2. Tumis bumbu halus sampai harum. Setelah harum, masukkan potongan daging, aduk. Tambahkan sereh, lengkuas, daun jeruk, garam dan gula. Tumis sampai harum, lalu cemplungin tumisan ke dalam air rebusan (kaldu). Aduk-aduk.

3. Tambahkan santan, sambil sesekali diaduk-aduk. Masukkan merica bubuk. Masak dengan api sedang/kecil, sampai daging empuk & aroma kuah menguar. Cicipi, tambahkan lagi gula/garam/merica sesuai selera (bila terasa kurang).

Cara penyajian :
Susun irisan kentang rebus, tomat & telur rebus (optional) dalam mangkuk sajian. Kemudian, tuangkan daging & kuah soto. Taburi dengan emping, daun bawang & bawang goreng. Beri kecrutan air jeruk nipis. Lebih nikmat jika disantap bersama taburan emping dengan sedikit siraman kecap, dan sambel-soto (…Uuuuuwwh…). Silakan dinikmati hangat-hangat 😆

Yeah, i know… citarasa si soto ini terasa sangat-sangat-kurang tanpa kehadiran sambel-soto & Emping-kecap Bango (dynamic-duo, nih !!). Tapi berhubung stok Kecap Bango di rumah belum habis, rasa kangen akan citarasa aselinya Soto Betawi  jadi cukup terobati laah 😆 Sengaja pula gue nggak masak pakai babat karena gue memang nggak makan jeroan (nggak suka ajah). Gue inget banget, kalau Soto Betawi buatannya ibu, itu dagingnya di-presto bareng-bareng babat sampai aroma kaldu sapinya keluar. Tante Ita juga bilang begitu : daging & babatnya direbus lama, lebih mantap lagi kalau rebusannya pakai tulang iga… Uuuwh, keluar semua deh itu kaldunya, bikin sotonya jadi super-duper mblengerrr & klengerrr. Iya aja klengerrr, lha wong habis makan langsung bengong, saking “amazed”nya merasakan citarasa gurih Soto Betawi ini 😆 Wah, kayaknya pas September nanti pulang, pengen masak Soto Betawi ini lagi bersama ibu & ayah… sekalian, sambil menimba ilmu dari masternya 😉

Untuk Baim sendiri, ini adalah kali pertamanya beliao mencicipi Soto Betawi. Usai makan & nambah dua kali (laper apa doyan, sayang ?), Baim bilang : “Sayang, besok malam Soto Betawi-nya masih ada kan ? Aku mau makan malam pake itu lagi ya. Kalau habis, kamu bikinin lagi ya ?? Ya ya ya ya ya ??”

Siappp, Bos !! Tenang ajah, saya bikinnya sepanci gede kok 😆