Jadi emak-emak Indonesia itu rasa-rasanya kurang afdol kalo belum bikin… Nasi Tumpengan 😆 *ah elo aja yang ngerasa gitu kali, Ai*.

Orang Indonesia mana yang nggak familiar sama tumpengan? Dari mulai ulang tahun, peresmian kantor, selametan sampai segala macem perayaan yang dilangsungkan di Indonesia, bisa dipastikan hidangan standarnya ya si nasi tumpeng ini. Jaman dulu waktu masih ada Eyang Ti, inget banget deh setiap kali ada yang ulangtahun pasti dibikinin nasi kuning sama beliau, lengkap pake segala hiasan & lauk-pauk perintilannya.

Nah, dalam rangka mengosongkan isi kulkas sebelum pindahan & syukuran papa Baim yang dapat kesempatan mengais rejeki di tempat baru & (soon) kepindahan kami sekeluarga ke tempat baru, kepikiranlah buat bikin proyek ambisius: bikin tumpengan. Kurang ambisius? Tumpengnya tumpeng nasi kuning dengan segala perintilan lauk-pauknya. Tsaaaahhh gaya bener… Ini sebenarnya obsesi terpendam gue yang pengen jadi kayak Astri Nugraha sih. Kenapa ambisius, karena ini adalah comeback project masak-masak besar setelah 2 tahun gw hiatus masak 😆 Serius, terhitung dua tahun sudah keluarga kami menggantungkan hidup pada makanan warung nasi sekitar apartemen. Selama 2 tahun kemarin, semua pekerjaan rumahtangga gw jabanin kecuali masak. Maklum, solo karier gak punya pemboti. Well, nggak segitu hiatusnya juga sih, masih masak kok di setiap weekend karena semua warung nasi tutup pas weekend. Itupun juga kalo nggak tergoda buat mamam-mamam siang di mall, ihik.

Rencana awalnya, tumpengan ini mau diadakan pas pertengahan November, sekalian buat acara farewell party di labnya si papa. Tapi mengingat banyak peralatan rumah tangga yang harus dikirim duluan ke tanah air pake cargo (termasuk peralatan masak), akhirnya tumpengannya sekalian sekarang aja. Ntar farewellnya pesta mie ayam yamin sama huzarensla aja deh 😆 Nasi kuning porsi 10 orang ini jadi dimasak untuk stok makan selama long weekend, karena dari Kamis-Minggu ini warung pada tutup, cyiin. Yang punya warung pada mudik lebaran haji. Yawdah, bring it on beybeh! Mari kita masak!

Nah karena Alma nggak makan makanan pedas, semua lauknya dibikin tanpa cabe. Yah, akhirnya ada sih dipakein cabe dikiiitt 😆 Tapi anaknya gak nyadar tuh, malah tambah lahap makannya. Lauk nasi kuningnya bikin yang klasik-klasik aja: telur dadar suwir, orek tempe, perkedel tuna & ayam kunyit kacang panjang a la Thai. Menu yang terakhir itu tercipta karena males aja bikin ayam goreng yang bolak-balik kudu diungkep dulu trus digoreng lagi, trus juga harus bikin urap sayur kacang panjang yang jadi makanan syaratnya tumpeng. Tumplekin aja sekaligus, ditumis jadi ayam kunyit a la thai. Semua resepnya (kecuali ayam kunyit) nyontek dimana lagi kalo bukan di www.resepnugraha.net by Astri Nugraha. Wahai ibu Astri Nugraha, you Raaaawk! Akuh padamuh! 😀

Nah untuk nasi kuningnya, takaran beras ketannya gw kurangin 100g & beras putihnya ditambah 100g. Biar nggak terlalu sticky aja sih, selain kalau ketannya banyak suka keras pas nasinya disimpan di kulkas. Kunyitnya pakai kunyit bubuk merk Babas yang superpekat itu karena bubuknya 100% kunyit, tidak dicampur tepung beras. Wohooo, kuku cantik ik bebas kuning-kuning la yauw. Trus biar orek tempenya sedap, harusnya sih dipakein terasi ya… Tapi terasi disini gak ada yang senampol terasi Indo. Mau beli ebi juga muahal. Jadilah pake bumbu tumis kangkung belacan Adabi (sachet) yang aromanya cukup menyamai terasi Indo, huahahahaa… Cheating dikit boleh dong, demi mendapatkan citarasa aseli Indonesia.

Untuk perkedel tuna, enakan pakai tuna in brine (dalam air garam) instead of tuna in oil karena tuna yg kena minyak bikin adonan perkedelnya kurang rengket (pengalaman gue sih ya… Meski minyaknya udah ditiriskan). Oia, bikin perkedel tuna ini karena ngiler lihat Mitha @pincoolio bikin perkedel tuna pas Azzam ultah, sama corned beef di Penang ini mahal. Sekaleng bisa sampe RM18, coba… Kaliin aja sama Rp.3200,-. Mana nggak halal pula, hiiih. Malu ih sama Pronas 😛

Telur dadar suwirnya biar gurih ditambah 2 sdm santan & dimasak di api kecil. Untuk ayam kunyitnya, ini dia resep hasil ngarang & menerka2 tiap kali makan ayam kunyit di resto Thai:

Ayam Kunyit a la Resto Thai di Penang

  • 3 dada ayam, potong kecil-kecil
  • 1/2 jeruk nipis ambil airnya
  • 1 sdm bumbu putih halus (bawang putih + bawang merah + kemiri + lengkuas diblender semua)
  • 1 sdm kunyit bubuk
  • 1 sdm ketumbar, sangrai & ulek
  • 1 sdm tepung terigu
  • 1 sdt gula-garam-merica
  • Seikat kacang panjang (8 helai cukup laa), potong panjang
  • 1/2 bawang bombay, potong besar-besar
  • 3 siung bawang putih, geprek
  • 1 tomat merah, buang isinya, potong 4
  • 1 sdm cacahan daun ketumbar & daun bawang (optional, buat seger-seger aja)
  • Air matang

Potongan ayam diaduk bersama air jeruk nipis, kunyit bubuk, ketumbar, terigu & gula-garam-merica. Sisihkan, simpan sejam, lalu goreng garing (tapi jangan terlalu garing) dalam minyak panas yang banyak. Tiriskan.

Pakai 2 sdm minyak yang dipakai menggoreng ayam untuk menumis bawang bombay & bawang putih sampai harum.

Masukkan tomat, kacang panjang & sedikit air, aduk & tutup 2 menit supaya kacang panjangnya matang tapi masih crunchy. Kemudian masukkan ayam yang sudah digoreng & cacahan daun ketumbar. Kalau suka pedas, boleh pakai cacahan cabe rawit. Cabenya dimasukin utuh pun boleh. Aduk masak sebentar, cicipin kalo kurang gula garam boleh ditambahin. Kalo udah pas… Udah deh, jadi ayam kunyitnya 😀

Kalau masaknya semisal buat 10-15 orang dan minus bala bantuan para ART, party preparation tips di resepnugraha.net silakan dipraktekkan. Belanja-belanja & stok bumbu halus dibikin pas H-7. Masak lauknya dicicil sejak H-4 atau H-5, dimulai dengan lauk yang paling kering/awet seperti bikin kering tempe & bumbu urap dulu (bumbu urapnya difrozen), trus lanjut ngungkep ayam & bikin perkedel yang udah dibentuk2 & difrozen, trus H-1 goreng kerupuk, nyiapin sayuran urap & bikin hiasan tumpeng. Kalau mo pake abon, yang di Indonesia mah enak tinggal beli aja abonnya hihii. Pas hari-H tinggal masak nasi kuningnya, goreng-goreng ayam, perkedel & telur dadar suwir serta ngukus sayuran urap beserta bumbu. Karena satu dan lain hal, kemarin akhirnya si nasi kuning sak lauk-lauknya hajar bleh dibikin pas H-1, minus bala bantuan, pake kompor sebijik doang (untung gak sampe mledug) plus ditemani Alma yang ditengah acara masak menaburkan sebotol biji lada hitam ke seluruh penjuru lantai dapur *walikmejo!* Giling, ini benar-benar uji nyali banget nekad bikin tumpeng minus bala bantuan.

Jerih payah jumpalitan bikin tumpeng nasi kuning ini terbayar banget pas wangi nasi kuning sedang dimasak mengisi seluruh penjuru rumah. I smell home 🙂 Jadi inget masa kecil dibikinin nasi kuning sama Eyang Ti. Trus pas Baim pulang dari lab, komentar pertamanya pas masuk rumah: “Hmmm… Wangi banget! Kamu masak apa aja? Buka (puasa) masih lama ya?” 😆

Hasil tumpengnya? Not bad laa… Bikin tumpeng ukuran medium buat dinner. Belum, gue belum sesakti bu Astri Nugraha yang bikin tumpeng magrong-magrong superkeren pake lauk ayam bakar segala. Soon, maybe 😉

Usai acara makan malam, senyum puas pun tersungging di bibir melihat papa Baim & Alma menggeletak kekenyangan mengelus perut masing-masing. Dan baru kali ini lho Alma makan duduk manis khusyuk menggasak nasi kuningnya sampai piring licin, nggak pake disela minum maupun jalan-jalan. Ternyata oh ternyata, kekuatan masakan ibu itu alhamdulillah sesuatu banget yah.

Jadi, puaskah saya setelah perdana kali pertamanya bikin tumpeng nasi kuning? Puas banget laah. Trus kapok nggak? Sudah pasti… TIDAK KAPOK 😆 Apa nanti di tempat yang baru bikin usaha catering tumpeng nasi kuning aja yaa? Ketauan banget ini mah bercita-cita jadi Astri Nugraha wannabe 😆