Waktu belanja ransum sebelum berangkat, gw & Baim nyoret 'sambel' dari list wajib-bawa. Dari mulai karena sambel belibis favorit kami nggak ditemukan di toko2 sekitar rumah (habis semua bok, iya aja favorit), trus mau bawa sambal terasi masak kok ya wadahnya rawan pecah gitu. Akhirnya mikir: Yaudah lah, ikhlasin aja kalo ntar kangen sambel. Toh dibekali terasi, bubuk cabe, petis & ulekan ini… Gampil laa, ntar bisa bikin.

Nyampe disini, selama seminggu pertama lulus nggak kangen sambel! Uuuw lupa deh sama sambel, mamamnya salmon pake saus & bumbu gurih-gurih terus. Begitu masuk minggu kedua… SAKAUW CABE 😆 Aslik kangen makan yang pedes-pedes gurih. Mana gemes pula tiap buka kulkas liatnya si terasi yang ngejogrok manis, tapi blender & ulekannya masih dalam cargo belum nyampe rumah. Plus waktu ke supermarket, itu cabe-cabe merah membara pada genit memanggil-manggil dari rak. Segala jenis ada: fresno, cayenne, dried chilli, habanero, bahkan rawit. Rawit! Hiiiihh, pigimana dong?

Ya kagak pigimana-pigimana… Bikin aja sambelnya! 😀

Dikasih nama Sambel Rantau karena bahan-bahannya “perantau-friendly” & tercipta dalam suasana “darurat-sumpah-mendadak-kangen-buanget-sama-sambel”. Gak pake blender, gak pake diulek-ulek… tinggal tumis, godok, beres. Cabenya bisa pakai red chilipepper, søt paprika biasa & chilli powder yang banyak ditemukan di supermarket bule. Tapi hasilnya dijamin mammamia lejatos! Minimal berhasil mengobati sindrom kangen sambel terasi, laa. Ato sambel Tracy, karena terasinya udah jadi bule *apa siiih Ai?* . Bahkan aromanya bisa menguar sampai ke luar rumah! Waktu kemarin Baim pulang & gue bukain pintu, komen pertamanya adalah: “Kamu masak apa? Baunya kecium sampai ke halaman…” 😆

Bahan:

  • 3 sdm minyak goreng
  • 1 butir bawang bombay merah, cincang
  • 1 buah søt paprika, potong kecil & sertakan bijinya
  • 2 buah rød chili pepper, potong kecil & sertakan bijinya
  • 1 butir tomat merah, cincang
  • 1 sdm pasta tomat
  • 1/4 cup air
  • Terasi secukupnya (gue pakai terasi kering Ny.Siok sebanyak 1 sdm munjung)
  • 1 sdm chili powder
  • 1 sdm lada hitam
  • 1 sdt parutan kulit lemon/jeruk nipis (lime)
  • 1 sdm lemon juice
  • Garam-gula secukupnya
  • Kecap ikan secukupnya, kalau misalnya aromanya kurang terasi-wi

Bikinnya:

Dengan api sedang panaskan minyak, tumis bawang sampai harum layu. Lalu masukkan tomat, paprika & cabe. Masak sampai wangi pedes cabe tercium.

Tambahkan pasta tomat, aduk sambil tuangin air sedikit-sedikit. Masukkan terasi, chili powder, lada hitam, gula-garam & parutan kulit lemon. Aduk rata semua, kecilkan api, masak godok terus sampai meletup-letup aromanya menguar, semua bahan mlenyek matang & airnya berkurang.

Silakan cicipi, tambahkan lemon juice dan kecap ikan kalau aroma terasinya kurang 'nendang'.

Matikan api, tutup pancinya, tunggu sambal sampai agak hangat baru dipindahkan ke wadah penyimpanan. Kemarin bikin satu resep ini sih muat disimpan dalam botol kaca 400 ml.

Kalau ngga ada terasi & mau pakai rebon (krill kering), rebonnya 3-4 sdm dipanggang kering dulu, trus diblender (thanks yaa jeung @novina_ buat tipsnya !). Kalo aroma blenderan rebonnya kurang nendang, tambahkan kecap ikan secukupnya sampai aromanya cukup nyentrong macam terasi. Pakai kecap ikannya yang merk keluaran Vietnam atau Thailand yah… Itu baunya nampol banget. Oia kalau pakai kecap ikan, garamnya dikurangi aja karena kecap ikan ini lumayan asin banget.

Kalau soal derajat kepedasan atau keharuman hasil akhir sambelnya… itu sih kembali ke selera lidah masing-masing. Yang gue tulis disini cuma memanfaatkan bahan se-nemu-nya di supermarket bule deket rumah. Di kutub, bok… nemu cabe merah biasa aja gue udah seneng banget. Søt paprika & chili powdernya cuma sebagai 'pengisi' aja, sementara pedesnya mostly dari si rød chili pepper. Kemaren pas bikin lagi pakai habanero & rawit, chili powdernya nggak dipake lagi. Oia, kenapa pakai parutan kulit lemon/nipis? Itu buat penggantinya daun jeruk. Gaya ya masak pake lemon zest, kayak Jamie Oliver gitu, cuma bikinnya sambel 😆 Lemon juicenya juga sebagai pengganti asam jawa a.k.a tamarind.

Trus sambelnya bisa tahan berapa lama? Karena dimasak sampai matang, lumayan bisa memperpanjang masa penyimpanan. Kalau wadahnya nggak berlama-lama dibuka ngablak & disimpannya dalam kulkas, kira-kira tahan 1-2 minggu. Yah tergantung keganasan individu masing-masing dalam melahap sambelnya juga sih, hehe.

Trus ada yang protes, sambelnya gak mirip sambel ulek seger yang suka disajiin di warung nasi timbel? Ya namanya juga sambel a la perantau, kaleeeee… bikinnya musti kreatip-inopatip memanfaatkan bahan & alat yang ada. Kalo maunya sambel ulek a la nasi timbel, noh ke warung aja ato ngulek sendiri 😆

Bahagia deh, semalem bisa makan nasi anget pake ikan bakar & terong bakar cocol sambel tracy. Inilah kebahagiaan sejati bagi seorang perantau. Kalo udah urusan perut mah bikin inget terus sama tanah air.

 

Jadi… kalau nggak ada cabe kriting, rawit, daun jeruk & terasi, bukan berarti nggak bisa nyambel kan? 😉

P.S: pas kemarin beres bikin sambal, pintu rumah ada yang ngetok. Ternyata mas-mas dari cargo service datang. Bawa kardus cargo yang isinya… blender & ulekan gue! 😆