Martabak Manis, anyone…?
December 27th, 2008
Dua minggu yang lalu, saat gue & Baim lagi bengong, iseng gue bertanya ke Baim :
“Im, kamu lagi kangen sama makanan apa ?”
Dengan mantap, Baim menjawab :
“Martabak manis!“
Maka keesokan harinya, setelah nyari2 resep martabak-manis di internet, gue ke supermarket bawah buat belanja bahan2 martabak manis… Sampe ngobrak-abrik section bagian bahan-kue demi menemukan ragi instan yang katanya membantu terbentuknya tekstur berpori dalam martabak manis 
Turns out… pas gue coba bikin, ternyata MARTABAKNYA BANTET !!!jadinya malah kayak pancake gituh… lembut siy, tapi tetap ajah… BANTET 
Sedikit penjelasan kenapa pake ragi instan : kue-kue macam donut, martabak-manis atau roti yang pernah kita semua makan itu bagian dalamnya kayak bubbly-penuh rongga udara, kan ? Rongga udara ini bisa aja dibuat oleh si ragi instan. Kalau si ragi instan ini ketemu dengan gula & air hangat dalam adonan kue, maka si ragi akan tumbuh berpesta-pora…memakan gula dalam adonan tersebut lewat proses fermentasi & later, menghasilkan gas karbondioksida. Kayak manusia aja-lah, yang kalo napas & habis makan menghasilkan CO2 & kentut (pengandaian yang agak jjijay yah ?). Pokoknya pertumbuhan si ragi dalam adonan ini berbanding lurus dengan gas CO2 yang dia hasilkan-lah. Aaaanyway, gas lepasan si ragi ini terperangkap didalam adonan kue; nantinya kalau kena panas dari proses pemasakan, gas tersebut akan mengembang & menghasilkan tekstur kue yang berrongga-rongga, macam roti, kue donut, bika ambon, dan martabak manis.
Pas gue cari info di internet ttg kenapa martabak buatan gue jadi bantet (hiiiks), ternyata nggak semua adonan itu bisa sempurna mengembang pake ragi instan. Pertumbuhan si ragi ini bergantung kepada jenis tepung yang dipakai, suhu ruangan, jumlah gula, air, etc. Males menggali lebih lanjut sisa-sisa teori teknik fermentasi jaman kuliah, akhirnya gue mencari resep martabak manis lainnya yang pake raising-agent selain ragi instan. No more ragi-instan lah…
Akhirnya, kemaren siang gue menemukan resep lainnya disini (milik Sefa Firdaus) (dapet infonya dari posting plurk-nya Ninit Yunita yang abis bikin Martabak Manis juga). Aduh… kala melihat resep ini, semangat gue untuk bikin martabak manis terpompa lagi… Dan foto martabak manisnya itu lho, sumpah bikin ngilerrr !
Oia, resep yang satu ini menggunakan baking soda sebagai pengganti ragi-instan, untuk membentuk tekstur lembut berpori-nya martabak manis. Baking soda atawa soda kue ini adalah senyawa sodium bikarbonat, jenis bahan yang sama dengan soda yang ada dalam minuman softdrink. Gas CO2 ini dihasilkan saat Baking soda ini kontak (bereaksi) dengan cairan yang bersifat asam dalam adonan, seperti buttermilk, sourcream, keju, telur. Gas CO2 ini kemudian terperangkap dalam adonan basah & saat dimasak akan mengembang, kemudian menghasilkan tekstur kue yang lembut berpori, alih-alih padat & bantet. Untuk adonan yg basah, proses pengembangan menggunakan baking soda ini lebih cepat daripada memakai ragi instan (kemudian gue belajar juga kalau ragi instan itu lebih banyak dipakai untuk memberi tekstur empuk pada adonan roti yang lebih liat & kenyal karena tepungnya berprotein tinggi)
OK, that’s the end of the science-session… Now, it’s time for the fun-martabak-manis-cooking session !!
Bahan Martabak Manis :
250 gr tepung terigu serbaguna
400 ml susu segar
1 butir telur (medium size)
30 gr gula castor
½ sdt garam
½ sdt baking soda
Gula pasir, untuk taburan
Bahan isi : BEBAS !!!
- Pastinya, siapkan : Susu Kental Manis (sweetened condensed milk) & mentega/margarine, untuk olesan.
- Lalu, silakan siapkan meisjes/rice chocolate, cincangan kacang, keju parut (disini gue pake cream-cheese spread karena kaju cheddar parut muahal bgt), selai kacang (peanut butter), selai strawberry, selai srikaya… apapun kesukaanmu, asal jangan sambel terasi yah… Nggak nyambung.
Cara bikinnya :
- Ayak tepung terigu sampai halus.
- Dalam sebuah wadah (enaknya wadah yang bertutup), campur semua bahan adonan martabak manis, KECUALI BAKING SODA-nya. Aduk sampai halus tercampur rata, boleh disaring sampai tidak ada sisa gumpalan adonan. Tutup adonan & diamkan selama 1 jam-an dalam suhu ruangan.
- Siapkan loyang martabak, atau kalau nggak ada, gunakan wajan teflon berdiameter 18-20 cm. Panaskan wajan sampai merata panasnya.
- Sementara itu, campur baking soda dengan sedikiiiiiiit air, lalu masukkan ke adonan martabak manis. Aduk rata.
- Tuang sekitar 2-3 sendok sayur adonan martabak manis ke wajan yang panas. Ratakan adonan sambil digoyang-putar. Masak dengan api kecil, sampai terbentuk gelembung-gelembung udara di permukaan adonan.
- Taburi sedikit gula pasir, lalu tutup wajannya.
- Tetap masak dengan api kecil, sampai permukaan adonan martabaknya berpori-pori dan kering.
- Angkat martabak manis, pindahkan martabak manis yang sudah matang ke talenan. Olesi dengan mentega/margarine…
- …lalu, susu kental manis…
- …then, taburi dengan bahan-isi kesukaanmu Paling enak dimakan sambil menyeruput segelah teh hangat…Hmmmm…
...nikmatnya sarapan pagi ini...
Selamat menikmati Martabak Manis, yaaa…
Martabak Manis Cokelat-Keju... (sluuurrrrp!)
Martabak Manis, anyone...?
Related posts:
Categories: gallery, moi kitchenette | Tags: kue, kuliner, martabak manis, recipe, resep
[...] laper ? Buka kulkas & lemari makanan, wah… ada susu, telur, terigu, gula. Enaknya bikin Martabak Manis nih Mumpung masih ada sedikit muisjes cokelat Ceres oleh-oleh kemarin dari Jakarta, langsung deh [...]
thank’s y gambarnya…
w bsa persentasi gra” nih gambar…
thank’s a lot…
sama2, arnold. Sukses buat presentasinya !
nanti di presentasi-nya tolong dicantumkan ya caption/sumber gambarnya dari blog ini 
Halo Mbak,
Pertama2, terima kasih ya uda share resepnya…
Mau nanya nih… Kalo adonannya ditinggal dulu 1 jam sebelom ditambahin baking soda dan dimasak itu untuk apa ya?
Saya uda seminggu ini nyobain bikin martabak pake resep yg beda2… ada yg hampir jadi, ada yg bantet… haha… jadinya pengen tau ditinggal 1 jam itu supaya gmn?
Makasih ya mbak!
Hi Audrey
Wah… yang didiemin sejam sebelum dikasih bakingsoda itu buat apa ya ? Itu hasil coba2 juga & hasilnya tnyt martabaknya jadi lebih “bersarang”.
Tapi kalo bikin martabak manis pakai ragi, didiemin sejam itu supaya terbentuk cukup gelembung udara (yang dibuat oleh si ragi) sehingga menghasilkan martabak yang “bersarang”. Selamat mencoba yaa Audrey
kok adonannya ga didiamkan 1 jam atau lebih?
nggak perlu, karena adonan ini nggak pakai ragi (yang harus didiamkan sejam biar terbentuk gelembung udara). Adonan yang ini pakai baking soda yang ditambahkan sesaat sebelum dimasak.
alow…
mbak aini…
ini elis coba kok gak mau berkembang yah? berlubang2 seh tapi bantat gak kayak mbak…
Hi Elis,
hmm… kalau baking soda dimasukin belakangan (stlh didiamkan 30 menit) adonannya dikocok merata, harusnya siy gak bantat yah
mba’ mau buat 1 untuk ibu, kira kira untuk susu bisa di ganti sama santan gak, coz ibu ku paling alergi ama nama e susu
bisa aja, pakai santan yg agak encer. Tapi mungkin nanti rasanya agak mirip serabi atau bika yah. Masih enak kok tapinya
Atau bisa juga susunya diganti sari kedelai ?
assalamualaikum mbak Aini, aku lagi cari resep martabak manis eeehh, nemu nih resep yg oke dari mbak. tapi yg aku kurang jelas, knp baking soda nya belakangan. dan setelah baking soda masukan, itu harus kita diamkan berapa lama? baru bs kita masak? thank u mbak utk penjelasan nya sebelum nya
Resepnya ko banget eh maksudnya ok banget gak pake gagal2an alias langsung sukses, begitu selesai baca gak pake lama langsung saya coba, bikin 1/4 resep dulu, khawatir gagal, soalnya dari bbrpa hari yg lalu sy buat 3 s/d 4 kali resep gagal semua, bantat semua padahal sdh pake soda kue, ragi. Eh Ternyata rahasianya di peletakan soda kuenya, diakhir resep saat mau dimasak. Saking kepingin tau terbentuknya sarang kaya apa, itu martabak diatas pan saya liatin terus gak pake kedip, wuih betulan tuh sarang terbentuk, siip deh, ok deh trim’s ya untuk resepnya. Salam